延缓绿芦笋木质化的保鲜方法

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易建勇;毕金峰;周林燕;冯海红;刘璇;陈芹芹;周沫;吴昕烨

本发明公开了一种延缓绿芦笋木质化的保鲜方法，包括：采集新鲜的绿芦笋；将绿芦笋在维生素C溶液、6-苄氨基嘌呤溶液、柠檬酸溶液或植物酸溶液中浸泡5～10min；将绿芦笋置于高静压处理装置中，在压力90～150Mpa，温度20～35℃下，处理1～20min；将绿芦笋以每6h降温5℃的降温速率降温，直至绿芦笋的温度降至2～7℃；将绿芦笋在温度2～7℃和相对湿度为75％～90％条件储藏。本发明解决绿芦笋保鲜过程中肉质老化的问题，且本发明所需设备简单，处理量大，成本低廉，贮藏后的绿芦笋嫩度较高，营养成分保藏较好。