专利号
CN201621000498.2
专利名称
豆瓣制曲发酵一体化设备
专利完成人
李恒；黄静；陈相杰；张其圣；李峰；李洁芝；冯宽
专利权所有人
四川省食品发酵工业研究设计院
专利简介
本实用新型属于食品领域，具体为豆瓣制曲发酵一体化设备。该设备包括进料装置、通风装置、搅拌装置、罐体夹层、出料装置和排污装置，通风装置包括通风管和空气分散装置。采用该设备制备出的豆瓣批次间的品质差异很小，降低了杂菌感染的风险，有利于豆瓣风味成分的形成。豆瓣发酵后氨基酸态氮含量有所提高，能达到0.75~0.82g/100g左右，提高了豆瓣中蛋白质利用率。
应用场景及效果
本发明为豆瓣制曲发酵一体化设备，适用于豆瓣行业，本设备为一体化设备，降低了杂菌的污染风险，制作的豆瓣品质差异小，利于豆瓣风味成分形成，提高豆瓣中蛋白质的利用率。
